アンチョビの代用方法 | 代わりになる調味料と注意するべきポイント

イタリア料理やスペイン料理を作るとき、あると便利なのがアンチョビ。オイルパスタなどにいれてコクを出すなり、隠し味としてとても美味しく仕上がります！

しかし、アンチョビは思いのほかお値段は高く、しかも、家庭において頻繁につかうわけでもないため、普段使いには難しい食材です。

「パスタに入れれば、おいしくはなるんだろうけど、わざわざ買い物カゴに入れるほどではないんだよなぁ…」なんて方もいるのではないでしょうか。

しかしそんなときは、アンチョビの代わりに他の食材を使ってパスタなどを料理しても美味しくつくることができるのをご存知でしょうか。

しかも、実際に、キッチンにあるもので、カンタンにご家庭でもアンチョビの風味高い味が出せちゃうんです！

この記事では、アンチョビの代用品、自家製アンチョビの作り方、アンチョビの代用品を使う時の注意点をご紹介します。

もし、ご家庭で実践してみれば、アンチョビが手元になくても簡単に料理がグレードアップしますよ。気になる方は、是非、このページを読み進めてくださいね。

アンチョビは代用できる？

アンチョビとは、カタクチイワシを塩漬けにし、発酵させ、オリーブオイルで漬け込んで作られた保存食です。

アンチョビがないときの代用品として、風味が変わってしまいますが、オイルサーディンやツナ缶、塩麹などがあげられます。

その際、ポイントは塩気です。 アンチョビは十分な塩気で、加工されているものなので、代用する際は、塩気をプラスすることが、ポイントです。

極選！オススメのアンチョビ代用品３種

アンチョビの代用品①　オイルサーディン

料理に必要なアンチョビが家にない場合、メジャーで親しい代用品がオイルサーディンです。原料はアンチョビと同じ小型イワシです。製法も似ています。

アンチョビは、塩漬けしてから発酵し、オイル漬けする過程の中で、火を通すことはありませんが、オイルサーディンは、小型イワシを塩漬けにして香辛料と一緒に油で煮て仕上げたものです。

オイルサーディンそのままでは塩気が足りないため、ひと手間加えてアンチョビ風にアレンジします。代用品とは思えないほどアンチョビの味を再現できますよ。

アンチョビの代用品②　ツナ缶＋ナンプラー

次に紹介するのは、おなじみのツナです。ツナは、マグロやカツオなどの魚をオイル漬けにしたものです。

アンチョビとは、原材料が魚であることと、それをオイル漬けにしている点が共通しており、代替品として活用できます。

ツナだけですと、アンチョビ本来の魚臭さがもの足りないため、ナンプラーを使います。アンチョビの魚臭さ・塩分をナンプラーが担ってくれています。

アンチョビの代用品③　塩辛

続いて紹介する代用品は塩辛です。塩辛は日本古来の保存食の一つで、魚介類を内蔵もろとも塩漬けにし、発酵させたものです。

ツナと同じく、使っている原材料が魚介類であり、加工の工程なども共通点が多く、アンチョビの代わりに用いることができます。

自家製でアンチョビを作るには？

わざわざ買わなくても、スーパーなどに売っているイワシを使って、自宅で簡単に手作りアンチョビを作ることができます。ただし、使うイワシは新鮮なものを使ってください。

オイルから出た部分は酸化し、カビがはえてしまうことがあるため、オリーブオイルはしっかり浸しましょう。

最初は手間がかかるように思えますが、作ってみると案外簡単です。是非試してみてください。

アンチョビの代用品を使うときの注意

これまアンチョビの代用になるものとして紹介してきた、オイルサーディン・ツナ缶・塩辛ですが、あくまでアンチョビっぽい味になるのであって、アンチョビの味の完全再現となることはありません。

そのため、それをメインの料理にするのは少々リスキーです。主にソースなどの隠し味として利用するのが無難です。

まとめ

アンチョビを買わなくても、アンチョビ風の味を出すことはできるということがわかりました。

アンチョビを買うのを躊躇しまうときも、急にアンチョビの味が恋しくなったときも、この記事を参考にぜひアンチョビ風味を楽しんでみてくださいね！